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美味常见的鸡腿菇,居然有毒?

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美味常见的鸡腿菇,居然有毒?

发布日期:2018-11-09 作者: 点击:

     这种蘑菇俗称鸡腿菇,菜市场里也有卖。大家不妨回忆一下,野生鸡腿菇和菜市上的鸡腿菇长相差很多,它们是同一种蘑菇吗?民间传说不能炒鸡腿菇下酒,否则要中毒,是真的吗?


    蘑菇科,鬼伞属。子实体较大。菌盖呈圆柱形,菌盖表面褐色至浅褐色,随著菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色,光滑。毛头鬼伞,就是鸡腿菇的真正名字。如果说鸡腿菇这个俗名萌萌哒,而且听起来就特别好吃的样子,那么毛头鬼伞这个学名就有点狰狞了,感觉还有毒。你可能会疑惑,这货毛在哪儿?菜市场上的毛头鬼伞明明就是光溜溜的!说得对,只有野生的这货能看出它“毛头”的形态。因为毛头鬼伞的菌盖,就是俗称的蘑菇盖,在膨胀到一定阶段时,表面会产生断裂,有很多断茬,看起来很毛糙,就像张开了很多鳞片或者羽毛一样。


    毛头鬼伞是很常见的蘑菇,对环境不挑剔,菌丝生命力强,所以不但野外多,食用菌加工也是菜市场上的一种主流蘑菇。在野外,大家也许还见过另一种形态的毛头鬼伞——发育成熟后,它会失去鸡腿的形状,像大多数蘑菇一样,菌盖彻底张开。在彻底变成伞形的40分钟内,毛头鬼伞的菌盖边缘会开始自溶,产生墨汁样的黑色液体,并且散发出一股臭味。是不是从小白兔一秒变巫婆?毛头鬼伞从视觉上和本质上同时完成了黑化——这下彻底有毒,不能吃了。

食用菌加工

    栽培毛头鬼伞的形态,是人工选育的结果,由于毛头鬼伞开伞后很难保存,所以需要在它嫩的时候赶紧采摘、运输。鸡腿菇于是人培养出了伞盖很小,伞柄肥大,很幼嫩就能吃的品种。毛头鬼伞并不是黑化后才有毒,幼嫩时其实也有。很多鬼伞属的蘑菇都有一种叫鬼伞菌素的毒素,幼嫩的毛头鬼伞中毒素不多,吃了也没反应,但如果加上酒,后果可能很严重。


    如果吃毛头鬼伞时喝酒,或是吃过后的几小时内饮酒,鬼伞菌素会使人体内的乙醛聚集,让人产生醉酒样的反应。这种反应,在吃下头孢类感冒药又饮酒的人身上常见,叫双硫仑样反应。如果喝的酒不多,问题不大,停酒后可以自愈,如果喝了很多酒又吃了不少毛头鬼伞,可能会死人的。


    所以,吃了鸡腿菇不要喝酒,更不要清炒一盘拿来下酒……这个民间禁忌不是伪科学,是大家都要遵守的准则。





    


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关键词:食用菌种植,食用菌加工,食用菌厂家

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