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我国食用菌加工产业研发方向有哪些?

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我国食用菌加工产业研发方向有哪些?

发布日期:2020-10-31 作者: 点击:

我国食用菌加工产业研发方向有哪些?


我们国家是食用菌生产大国,2013年我国食用菌生产总量为3169.68万吨,占世界总量的75%以上,其中直接产值达1707亿元,间接产值6828亿元,从业人员超过2000万。在我国农业领域,食用菌是仅次于粮、油、果、菜的第五大作物。蘑菇业是变废为宝的朝阳产业,也是广大农民脱贫致富的重要途径。但是,我国的食用菌产品主要是初级产品,深加工产品很少。鲜、干、罐头及盐渍食品的销量约占总销量的95%,休闲食品、调味品、增强剂等约占总销量的5%。


目前,我国食用菌产品在精、深加工方面存在着加工水平低、创新产品少、加工技术落后、相关知识和成果储备不足等问题,严重制约着食用菌产业的健康发展。因此,加大加工投入,提高食用菌产品的生产能力和开发能力,对于拓展食用菌产业的发展道路,延伸食用菌产业链,具有十分重要的意义。


食用菌制品的研发方向。


食用菌类具有营养、滋养、药用等多种功能,具有食、补、疗三方面功效,随着科学技术的发展,食用菌类有效成分的提取与加工技术不断创新,食用菌类营养保健功能的研究发展迅速。它的产品呈现出多功能、多样化发展,不断充实和拓展着消费市场。食用菌具有巨大的优势和市场潜力,越来越受到社会各界的重视。

食用菌加工

(1)佐餐食物。


伴随着经济的快速发展,特别是生活节奏的加快,由联合国粮农组织推荐的“一食一素一菌”的消费理念得到了消费者的广泛认可,但目前的食用菌消费基本上还停留在需要烹饪加工后才能食用的阶段,这种单一消费模式极大地限制了食用菌的消费,近几年,随着方便食品的发展势头越来越强,也出现了少数蔬菜方便小菜,但是佐餐的食用量却很小。


为了丰富食用菌类佐餐食品的品种,提高佐餐食品的质量,充分发挥食用菌的独特风味,将市场热点与新原料相结合,运用现代科技手段,采用新工艺、新配方,研制开发具有良好口感、营养、方便、新鲜等特点的食用菌佐餐食品,已成为目前食用菌制品的研究热点。如食用菌素肠、食用菌火腿等佐餐,味道鲜美,有益健康。


(2)休闲食品。


实际上,休闲食品也是快速消费品中的一种,是人们在闲暇、休息时食用的食物。主营干果,膨化食品,糖果,肉制品等。休闲食品一直以来都是人们生活中最受欢迎的食品,随着人们生活水平的提高,它正逐步升格为人们日常必需的消费品,随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对休闲食品的数量和质量的要求也越来越高。油罐式休闲食品中最常见的是食用菌制品和干制品。另外,食用菌还可制成食品蜜饯、果脯、奶酪、酱制品、腌制制品、糖制品、各种风味小吃或作为辅料的小吃等休闲食品,既扩大了食用菌的加工范围,又丰富了消费市场。


(3)功能食品。


近年来保健品的快速发展,现代科学从分子水平上证实了食用菌的特殊营养保健作用和药用价值。食菌食品因其安全、天然、富营养化和调节人体多种生理功能等特点,受到越来越多人的青睐。香菇中的凝集素、多糖、多糖肽、多糖蛋白等多种活性物质均具有一定的抗肿瘤作用。这类活性物质的致癌机理目前尚不清楚。利用菌多糖是一种特殊的生物活性物质,具有增强生物应答和调节作用,可提高体液和细胞免疫功能。食用菌多糖的抗病毒作用机理可能在于它具有提高感染细胞的免疫能力、增强细胞膜的稳定性、抑制细胞病变、促进细胞修复等作用。


食用菌多糖还具有抗逆转录病毒作用。食用菌多糖是一种尚待开发的抗流感保健食品。另外,对食用菌中富锌、富硒、富锗及其他对人体有益的元素的研究也很多。采用食用菌作为载体,从另一个角度出发,使无机营养转化为便于人体吸收利用的有机营养。


(4)食用菌调味品。


食用菌类调味品是指与食用菌类及其产品配制的具有不同风味、形态各异功能的各种调味品。食用菌类调味品属于复合调味品,药食两用,发展前景广阔。食用菌味鲜美,与其含有多种氨基酸和核苷酸有关,其呈味核苷酸主要是5′-鸟苷酸;许多食用菌类具有强烈的特殊香味,与它所含的挥发性芳香物质如醇类、醛类有关;而且食用菌类中所含的醛类通常也能与其他物质重叠,形成强烈的风味效果,所以食用菌类可用于制作酱油、醋、味精等调味品。还有报道说,在欧美、日本市场流行一种香菇萃取液,作为新型的绿色健康调味料,能起到增香调味的作用。


(5)化妆品。


其主要成分是多糖、核苷类、多肽氨基酸、多酚类及三萜类化合物,具有抗炎、抑菌、抗皱、抗衰老、美白滋润等功效。特别是在抗炎症和抗衰老方面的研究。牛肝菌具有很强的抗氧化作用,是抗皱抗衰老的美容佳品,银耳有很好的美白功效和淡斑作用,而食用菌种类众多。

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